Rezept-Tipp: Gebratener Zander auf Rote-Beete-Carpaccio mit Pastinaken-Kartoffel-Püree

Back-Fisch mit Kartoffelbrei war gestern – im Wirtshaus zum Pauli in Ingolstadt gibt’s den Klassiker in einer aufgepeppten Variante: Gebratener Zander auf Rote-Beete-Carpaccio mit Pastinaken-Kartoffel-Püree. Chefkoch Stefan Friedrich hat meiner Kollegin sein Rezept verraten. Manuela Müller berichtet.